Como fazer café na moka (cafeteira italiana)

A moka, também chamada de cafeteira italiana, é aquela jarrinha de metal que muita gente tem em casa. Ela funciona no fogão: a água esquenta na base, sobe pela pressão do vapor, passa pelo café e cai na parte de cima. O resultado é uma bebida intensa e de bastante corpo, que lembra o espresso, mas sem a pressão de uma máquina de verdade.

Inventada na Itália nos anos 1930, ela continua sendo uma ótima opção para quem gosta de café forte, para tomar puro ou com leite.

Receita de partida

Na moka, a medida não é em gramas: o reservatório e o funil já definem a quantidade. Por isso a ficha não traz uma proporção fixa.

O que você vai precisar

• Moka, no tamanho que atende a sua xícara. Como o funil define a dose, o tamanho da moka define quanto café sai.
• Moedor, para moer o café na hora em uma moagem média-fina.
• Chaleira, para esquentar a água antes de colocar na base.
• Fogão. Em fogão de indução, use uma moka feita para indução.
• Pano ou luva para segurar, porque as partes de metal esquentam bastante.

Passo a passo

1. Encha a base com água já quente, até abaixo da válvula de segurança. Nunca passe dessa marca.
2. Preencha o funil com café moído médio-fino, sem compactar, e nivele a superfície com o dedo ou uma colher.
3. Monte a cafeteira, rosqueando a parte de cima com cuidado.
4. Leve ao fogo baixo, com a tampa aberta, para acompanhar o fluxo.
5. Observe o fluxo: quando ele clarear e começar a borbulhar, retire do fogo e sirva.

Algumas dicas para esse preparo:

• Não compacte o pó: isso dificulta a passagem da água e pode amargar.
• Fogo alto queima o café e deixa a extração agressiva.
• Resfrie a base sob água corrente ao final para interromper a extração.

Como ajustar o gosto

Ficou amargo, queimado ou com gosto metálico

O fogo estava forte ou o café ficou tempo demais no fogo. Use fogo mais baixo, retire a moka assim que o fluxo clarear e resfrie a base na água corrente. Se ainda estiver amargo, deixe a moagem um pouco menos fina.

Ficou fraco ou aguado

Confira se o funil está bem cheio e nivelado. Se estiver, moa um pouco mais fino, mas sem compactar.

O café demora a subir ou não sobe

A moagem está fina demais ou o pó foi compactado. Deixe a moagem um pouco mais grossa e preencha o funil sem apertar.

O café sobe rápido demais ou espirra

O fogo está alto ou a moagem está grossa demais. Baixe o fogo e, se continuar, moa um pouco mais fino.

Erros comuns

• Compactar o café no funil, como se fosse espresso.
• Usar fogo alto para ganhar tempo.
• Deixar a moka no fogo depois que o fluxo clareou.
• Encher a água acima da válvula de segurança.
• Começar com água fria na base, o que deixa o café mais tempo aquecendo junto do metal e pode amargar.

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