Como fazer café na Aeropress

A Aeropress é um dos jeitos mais práticos de fazer um café de verdade: rápida, leve, difícil de quebrar e fácil de levar na mochila. Ela mistura infusão e pressão, o que dá uma xícara limpa e doce em poucos minutos, e aceita muita experimentação. Lançada em 2005 pela empresa americana Aerobie, virou queridinha de quem viaja e de quem gosta de testar receitas.

Se você quer uma bebida limpa e rápida, sem a técnica de despejo do V60, ela é um ótimo começo.

Receita de partida

Uma xícara, na receita tradicional, com a Aeropress em pé sobre a caneca.

O que você vai precisar

• Aeropress, com a tampa e o êmbolo que vêm no kit.
• Filtros de papel para a tampa. Existe também filtro metálico, que deixa mais corpo.
• Balança com cronômetro, para medir café e água em gramas.
• Chaleira e um termômetro, ou o hábito de esperar a água baixar um pouco depois de ferver.
• Moedor, para moer o café na hora.
• Caneca resistente, porque você vai apoiar a Aeropress na boca dela.

Passo a passo

1. Prepare o filtro: coloque o papel na tampa, enxágue com água quente e encaixe na Aeropress.
2. Monte sobre a caneca e zere a balança.
3. Adicione 15 g de café moído fino e despeje 210 g de água, a cerca de 85 a 90 °C.
4. Mexa por 10 segundos e deixe em infusão por 1 minuto e 30 segundos.
5. Pressione devagar o êmbolo, por 20 a 30 segundos, até sentir resistência.
6. Sirva. Se ficar intenso demais, dilua com um pouco de água quente depois da prensa.

Algumas dicas para esse preparo:

• Pare de pressionar quando ouvir o chiado, para evitar amargor.
• Use papel para uma xícara mais limpa; o filtro metálico deixa mais corpo.
• Se o café pinga pela base durante a infusão, vale experimentar o método invertido: a Aeropress fica de cabeça para baixo e só é virada sobre a caneca na hora de prensar.

Como ajustar o gosto

Ficou amargo ou seco

Extração demais. Use a moagem um pouco mais grossa, deixe a água na faixa de 85 °C e reduza o tempo de infusão. E pressione devagar, parando ao ouvir o chiado.

Ficou ácido demais ou aguado

Faltou extração. Moa um pouco mais fino, suba a água para perto de 90 °C ou aumente a infusão em 15 a 30 segundos.

Ficou forte demais

A Aeropress costuma render uma xícara concentrada. Você pode diluir depois da prensa com água quente, no estilo de um café americano, ajustando ao seu gosto sem mexer na receita.

Está difícil de pressionar

Isso indica moagem fina demais ou café muito compactado. Deixe a moagem um pouco mais grossa e mexa bem antes de prensar.

Erros comuns

• Usar água fervendo, que queima o café e deixa a xícara amarga.
• Pressionar com força e rápido, em vez de um movimento lento e constante.
• Pular o enxágue do filtro de papel, que deixa gosto de papel na bebida.
• Usar uma moagem de espresso, fina demais, que dificulta a prensa e amarga.
• Mudar moagem, tempo e temperatura ao mesmo tempo e não saber o que melhorou.

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