Como fazer café na prensa francesa

A prensa francesa é um dos jeitos mais simples de fazer café: você coloca o pó e a água juntos, espera e pressiona o êmbolo. Como o café fica em contato direto com a água e o filtro é de metal, passam para a xícara mais óleos e partículas finas que no coador de papel. O resultado é uma bebida mais encorpada e de textura mais cheia.

Ela é ótima para quem gosta de café com corpo, não quer comprar muita coisa e prefere um preparo em que a técnica de despejo importa menos que o tempo.

Receita de partida

Para uma jarra de cerca de 350 ml, que rende uma ou duas xícaras.

O que você vai precisar

• Prensa francesa, de vidro, inox ou cerâmica.
• Balança com cronômetro, para medir café, água e o tempo de infusão.
• Chaleira para esquentar a água.
• Moedor que faça moagem grossa e uniforme. Moedor de lâminas costuma gerar muito pó fino, que escapa pelo filtro e deixa borra.
• Colher de madeira ou plástico, para não bater no vidro.
• Jarra ou garrafa térmica para passar o café depois de pronto.

Passo a passo

1. Aqueça a prensa com um pouco de água quente e descarte essa água. Assim a temperatura não cai logo no começo.
2. Adicione 30 g de café moído grosso e zere a balança.
3. Despeje 360 g de água entre 90 e 95 °C, cobrindo todo o café, e inicie o cronômetro.
4. Mexa uma vez, coloque a tampa sem abaixar o êmbolo e aguarde 4 minutos.
5. Pressione o êmbolo lentamente até o fundo e sirva em seguida.

Duas dicas importantes:

• Transfira o café que sobrar para outra jarra. Enquanto estiver na prensa, ele continua extraindo e fica amargo.
• Funciona muito bem com cafés de notas achocolatadas e caramelizadas.

Como ajustar o gosto

Ficou amargo ou pesado

Extração demais. Deixe a moagem mais grossa, reduza a infusão para uns 3 minutos e sirva logo em vez de deixar o café na prensa.

Ficou fraco ou aguado

Faltou extração. Moa um pouco mais fino, ou aumente a infusão em 30 segundos, ou use uma proporção mais forte, como 1:11.

Há muita borra na xícara

Moa mais grosso e pressione com menos força. Uma parte da borra fina é normal nesse método, mas o excesso costuma vir de moagem desigual ou de pressão forte demais.

Ficou sem corpo

A prensa já rende uma xícara encorpada. Se ainda assim faltar, confira se a moagem não está grossa demais e se a água estava quente o bastante.

Erros comuns

• Moer fino, o que amarga o café e dificulta a pressão do êmbolo.
• Deixar o café parado na prensa depois de pressionar.
• Pressionar com força e rápido.
• Usar água fervendo ou com a prensa fria, o que desequilibra a extração.
• Não medir o tempo e deixar a infusão passar dos 4 minutos sem perceber.

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