Como fazer cold brew

O cold brew é o café feito com água fria e muito tempo. Em vez de usar água quente por poucos minutos, você deixa o café em infusão na geladeira por muitas horas. Sem calor, a extração é lenta e suave: a bebida costuma ter pouca acidez percebida, sabor arredondado e um toque doce, o que cai muito bem em dias quentes.

Não confunda com café gelado comum, que é um café quente servido sobre gelo. No cold brew, a água nunca esquenta. A receita é simples e dá pouco trabalho: o que ela pede é paciência.

Receita de partida

Esta receita faz um concentrado, que você dilui na hora de servir. Rende cerca de 600 ml.

O que você vai precisar

• Jarra ou pote com tampa, de vidro de preferência.
• Balança, para medir café e água em gramas.
• Moedor, para uma moagem grossa e uniforme.
• Água filtrada, porque o sabor da água aparece muito em uma infusão tão longa.
• Filtro para coar: papel, pano ou uma peneira bem fina.
• Espaço na geladeira para a infusão.

Passo a passo

1. Moa 100 g de café em moagem grossa e coloque na jarra.
2. Adicione 800 g de água filtrada e mexa para molhar todo o pó.
3. Tampe e leve à geladeira por 12 a 18 horas.
4. Coe lentamente em filtro de papel, pano ou peneira bem fina. Evite apertar o pó.
5. Sirva com gelo. Para um copo mais leve, misture uma parte de concentrado com uma parte de água ou leite.

Algumas dicas para esse preparo:

• Guarde o concentrado tampado na geladeira por até 5 dias.
• Para beber sem diluir, comece com a proporção 1:12, por exemplo 80 g de café para 960 g de água.
• Quanto mais fino o filtro, mais limpa a bebida; o papel deixa uma xícara mais clara e sem borra.

Como ajustar o gosto

Ficou fraco ou aguado

Faltou extração ou concentração. Deixe em infusão por mais algumas horas (sem passar de 24), use uma moagem um pouco mais fina ou diminua a diluição na hora de servir.

Ficou amargo ou amadeirado

Infusões longas demais tendem a deixar o resultado amadeirado. Reduza o tempo, deixe a moagem mais grossa e confira se o café estava fresco.

Ficou turvo ou com borra

A moagem estava fina demais ou o filtro foi muito aberto. Moa mais grosso e passe o café por um filtro de papel para uma bebida mais limpa.

Ficou forte demais

O concentrado é forte de propósito. Dilua com mais água, leite ou gelo até chegar ao ponto que você gosta, sem precisar mudar a receita.

Erros comuns

• Usar moagem fina, que deixa o cold brew turvo e amargo.
• Passar de 24 horas de infusão sem perceber.
• Deixar a jarra fora da geladeira por muito tempo.
• Coar com pressa e apertando o pó, o que passa partículas finas para a bebida.
• Guardar o concentrado por muitos dias além do prazo, perdendo sabor e segurança.

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