Como fazer café no V60

O V60 tem fama de ser "coisa de barista", mas é um dos jeitos mais simples de fazer um café coado de verdade. Você precisa de poucos itens, de uma receita fácil de repetir e de um pouco de atenção. Em troca, ganha uma xícara limpa, aromática e com sabores bem definidos. Este guia leva você do zero até a primeira xícara.

O que é o V60

É um coador cônico criado pela marca japonesa Hario. O nome vem do formato em "V" e do ângulo de 60 graus das paredes. Ele tem nervuras em espiral por dentro e um furo grande no fundo, então quem controla a velocidade da extração é você: a moagem e a forma de despejar a água mudam bastante o resultado. Por isso é tão querido por quem gosta de explorar: com o mesmo café, dá para deixar a xícara mais doce, mais ácida ou mais encorpada só mexendo na receita.

Receita de partida

Base equilibrada para duas xícaras, boa para o dia a dia. Depois de acertar, você ajusta ao seu gosto.

Use a temperatura mais alta para torras claras e a mais baixa para torras escuras. Para uma xícara mais leve, vá para 1:16 ou 1:17; para mais corpo, 1:14.

O que você vai precisar

• Coador V60 (plástico, cerâmica, vidro ou metal) e filtros de papel no tamanho certo. O 02 atende de 1 a 4 xícaras.
• Balança com cronômetro. Medir em gramas dá muito mais consistência que colher.
• Chaleira, de preferência com bico fino, para despejar a água com calma.
• Moedor. Café moído na hora faz diferença, e o ideal é um moedor que dê uma moagem uniforme.
• Jarra ou caneca para receber o café.

Passo a passo

1. Esquente a água e dobre o filtro de papel no coador.
2. Enxágue o filtro com água quente. Isso tira o gosto de papel e aquece o coador e a jarra. Descarte essa água.
3. Coloque o café moído e dê uma balançada leve para nivelar. Zere a balança.
4. Faça o bloom: inicie o cronômetro e despeje 60 g de água, molhando todo o pó. Espere de 30 a 45 segundos. O café vai inchar e soltar gás, é normal.
5. Primeira etapa: despeje em movimentos circulares, do centro para fora e de volta, até chegar a 180 g (cerca de 60% da água).
6. Segunda etapa: complete até 300 g com o mesmo cuidado, sem despejar direto nas paredes do filtro.
7. Deixe escorrer até o fim. Dê uma mexidinha na jarra e sirva.

Como ajustar o gosto

Provou e ficou estranho? Quase sempre a solução é mexer em uma coisa de cada vez.

Café amargo, seco ou "pesado"

Isso indica extração demais. Deixe a moagem um pouco mais grossa, use água um pouco mais fria ou reduza o tempo total.

Café ácido demais, azedo ou aguado

Aqui faltou extração. Moa mais fino, use água mais quente ou despeje com um pouco mais de calma para alongar o tempo.

Escorreu muito rápido ou muito devagar

Se acabou em menos de 2 minutos, a moagem está grossa. Se passou de 4, está fina demais ou o pó entupiu o filtro. Ajuste a moagem aos poucos.

Erros comuns

• Pular o enxágue do filtro de papel.
• Despejar a água de uma vez só, sem controle.
• Trocar várias variáveis ao mesmo tempo e não saber o que melhorou.
• Usar café moído há muito tempo, que já perdeu aroma.

Variações da receita

O passo a passo acima é o clássico. Quando ele já estiver redondo, vale testar outras formas de despejar a água. Em todas, o bloom é o mesmo; muda o que vem depois.

• Pour contínuo: despejo lento e sem parar, para um café mais doce e com mais corpo.
• Pulse pour: água dividida em etapas, para destacar acidez e notas frutadas.
• Método 4:6: criado por Tetsu Kasuya, para ajustar doçura, acidez e corpo com mais precisão.

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